هل البيض مفيد لصحتنا ... أم سبب أمراض
القلب؟
بقلم جيسيكا براون مع الترجمة
والتعديل
17 سبتمبر 2019
إذا كان هناك شيء مثل الغذاء المثالي ،
فإن البيض سيكون منافسًا. إنها متوفرة بسهولة وسهلة الطهي وبأسعار معقولة ومليئة بالبروتين.
يقول كريستوفر بليسو ، أستاذ مشارك في علوم
التغذية بجامعة كونيتيكت في الولايات المتحدة: "المقصود من البويضة أن تكون شيئًا
يحتوي على جميع المكونات الصحيحة لنمو كائن حي ، لذلك فمن الواضح أنه كثيف المغذيات".
تناول البيض بجانب الطعام الآخر يمكن أن
يساعد أجسامنا على امتصاص المزيد من الفيتامينات. على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات
أن إضافة بيضة إلى السلطة يمكن أن تزيد من مقدار فيتامين E
الذي نحصل عليه من السلطة.
لكن لعقود من الزمن ، كان تناول البيض مثيرًا
للجدل أيضًا بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم - والذي ربطته بعض الدراسات بزيادة
خطر الإصابة بأمراض القلب. تحتوي إحدى صفار البيض على حوالي 185 ملليغرام من الكوليسترول
، وهو أكثر من نصف كمية الكوليسترول التي تبلغ 300 مجم يوميًا والتي أوصت بها الإرشادات
الغذائية الأمريكية حتى وقت قريب.
هل هذا يعني أن البيض ، بدلاً من كونه غذاءً
مثاليًا ، قد يضر بنا فعلاً؟
يمكن العثور على الكوليسترول ، وهو عبارة
عن دهون صفراء يتم إنتاجها في الكبد والأمعاء في كل خلية من خلايا الجسم. عادة ما نفكر
في الأمر على أنه "سيء". لكن الكوليسترول هو لبنة أساسية في أغشية الخلايا.
كما أنه ضروري للجسم لصنع فيتامين (د) ، والهرمونات التيستوستيرون والإستروجين.
نحن ننتج جميع الكوليسترول الذي نحتاجه
بمفردنا ، ولكنه موجود أيضًا في المنتجات الحيوانية التي نستهلكها ، بما في ذلك اللحم
البقري والبيض ، وكذلك الجبن والزبدة.
يتم نقل الكوليسترول في جميع أنحاء الجسم
عن طريق جزيئات البروتين الدهني في الدم. كل شخص لديه مجموعة مختلفة من أنواع مختلفة
من البروتينات الدهنية ، ويلعب المكياج الفردي لدينا دورًا في تحديد خطر الإصابة بأمراض
القلب.
يتم نقل الكوليسترول البروتين الدهني منخفض
الكثافة (المشار إليه باسم الكوليسترول "الضار") من الكبد إلى الشرايين وأنسجة
الجسم. يقول الباحثون إن هذا يمكن أن يؤدي إلى تراكم الكوليسترول في الأوعية الدموية
وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
لكن الباحثين لم يربطوا بشكل قاطع استهلاك
الكوليسترول بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ونتيجة لذلك ، لم تعد
الإرشادات الغذائية للولايات المتحدة تفرض قيودًا على الكوليسترول. ولا المملكة المتحدة.
بدلاً من ذلك ، يتم التركيز على الحد من كمية الدهون المشبعة التي نستهلكها ، والتي
يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الأطعمة التي تحتوي على
الدهون غير المشبعة ، على وجه الخصوص ، تزيد من مستويات LDL
لدينا. على الرغم من أن بعض الدهون غير المشبعة تحدث بشكل طبيعي في
المنتجات الحيوانية ، فإن معظمها يصنع بشكل اصطناعي ويوجد في أعلى المستويات في أنواع
السمن والوجبات الخفيفة وبعض الأطعمة المقلية والمخبوزات ، مثل المعجنات والكعك.
وفي الوقت نفسه ، إلى جانب القريدس ، فإن
البيض هو الغذاء الوحيد الغني بالكوليسترول الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.
في حين أن الكوليسترول في البيض أعلى بكثير
من اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى ، فإن الدهون المشبعة تزيد من نسبة الكوليسترول
في الدم. تقول ماريا لوز فرنانديز ، أستاذة علوم التغذية بجامعة كونيتيكت بالولايات
المتحدة الأمريكية ، التي لم تجد أبحاثها الأخيرة أي علاقة بين تناول البيض وزيادة
خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وقد أثبت ذلك الكثير من الدراسات لسنوات
عديدة.
تحولت المناقشة حول الآثار الصحية للبيض
جزئيًا لأن أجسامنا يمكنها تعويض الكوليسترول الذي نستهلكه.
تقول إليزابيث جونسون ، أستاذة مساعدة في
العلوم الغذائية في جامعة تافتس في بوسطن بالولايات المتحدة الأمريكية: "هناك
أنظمة قائمة بحيث لا يمثل الكولسترول الغذائي بالنسبة لمعظم الناس مشكلة".
في مراجعة 2015 ل 40 دراسة ، لم يتمكن جونسون
وفريق من الباحثين من العثور على أي دليل قاطع على العلاقة بين الكوليسترول الغذائي
وأمراض القلب.
وتقول: "لدى البشر تنظيم جيد عند تناول
الكوليسترول الغذائي ، وسوف يصنعون كميات أقل من الكوليسترول بأنفسهم".
وعندما يتعلق الأمر بالبيض ، قد يشكل الكوليسترول
مخاطر صحية أقل. يقول Blesso:
إن الكوليسترول أكثر ضررًا عندما يتأكسد في شراييننا ، لكن الأكسدة لا تحدث للكوليسترول
في البيض.
"عندما يتأكسد الكوليسترول ، قد يكون
أكثر التهابية ، وهناك كل أنواع مضادات الأكسدة في البيض التي تحميها من أن تتأكسد"
، كما يقول.
أيضا ، قد تكون بعض الكوليسترول في الواقع
جيدة بالنسبة لنا. ينتقل الكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) إلى الكبد ، حيث يتم تفتيته وإزالته من الجسم.
يعتقد أن للـ HDL تأثير وقائي ضد أمراض القلب
والأوعية الدموية عن طريق منع ارتفاع الكوليسترول في الدم.
يقول فرنانديز: "يجب أن يهتم الناس
بالكوليسترول الذي ينتشر في دمهم ، وهو الذي يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب".
تعليقات
إرسال تعليق